파리바게뜨가 서울대와의 공동연구를 통해 전통 누룩에서 제빵용 천연효모를 추출해 식빵에 적용하는 혁신을 가져왔다.

SPC그룹은 2005년 기초 연구를 위해 설립한 SPC식품생명공학연구소가 서울대학교 연구진과 산학공동연구 협약을 맺고 연구에 박차를 가해 한국 전통누룩에서 제빵 적성에 가장 적합한 천연 효모를 국내 최초로 발굴했다. 효모의 이름은 서울대와 SPC그룹의 이름을 따 ‘SPC-CNU’로 정해졌다.

이번 천연효모 발굴은 파리바게트가 우리만의 맛과 품질을 위한 노력의 결과물이다. 세계시장에서 경쟁력을 갖추기 위해선 빵의 심장이라 불리는 ‘효모’에 대해 우리만의 것으로 해야 한다는 독자적인 확신을 갖고 꾸준하게 기초연구에 투자해 열매를 맺은 것이다.
 
‘SPC-SNU’ 천연효모는 발효취가 적고 담백한 풍미로 만들 때 다른 원료의 맛을 살려주고 쫄깃한 식감을 내는 것이 특징이다. 또한 제빵 적성에 맞는 발효력을 가졌을 뿐 아니라 빵의 노화도 지연시키는 효과가 있다. 또한 건강한 효모와 유익균으로 만들어 맛과 영양이 풍부하다.

SPC그룹에 따르면 발굴한 천연효모에 대한 국내 특허를 지난해 9월 등록, 국제 특허 출원을 완료하여 프랑스, 미국, 중국, 일본 등에 지정국가 등록을 진행하고 있다고 밝혔다.
 
한편, 파리바게뜨는 천연효모빵 신제품 4종도 함께 선보였다. △빵의 크러스트(껍질)는 바삭하고 구수하면서도 크럼(속)은 쫄깃하고 촉촉한 식감이 일품인 ‘쫄깃한 천연효모빵’△천연효모빵에 건포도와 설타나를 넣어 달콤한 맛을 더한 ‘건포도 천연효모빵’△ 바삭하고 가벼운 식감의 천연효모빵에 연유크림을 더한 ‘연유크림브레드’△천연효모로 풍미가 깊은 호두빵에 진한 어니언크림치즈를 듬뿍 바른 ‘어니언크림치즈 호두브레드’로 전국 파리바게뜨 매장에서 만날 수 있다. 

파리바게뜨 관계자는 “효모는 빵의 발효를 이끌며, 맛과 풍미, 식감을 좌우하는 제빵의 핵심 요소로 ‘빵의 심장’으로 비유될 수 있다”며 “파리바게뜨는 우리 자연에서 추출한 순수 토종 천연효모로 식빵을 업그레이드 해 빵 본연의 담백하고 구수한 맛, 마일드하고 깊은 풍미, 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 제대로 느끼실 수 있다”고 말했다.